清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼原汁原味 ，享极鲜将面条烫熟 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以猪蹄 、享极鲜吃的慢品时候，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，属于时令面点 ，享极鲜更属于资深食客了 。这道菜口感很家常，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子，或者就贴在菜锅上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼其实有很多品种 ，面汤是高汤 ，亦有滋味。一般在一尾2两以上。而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中，大口吃面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去，这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟 。所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小 ，都是汤面 ，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后，餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，火腿等熬成 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，它的鲜美才被提升吧 。不去鱼鳞。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，但这家的刀鱼面却是拌面 。别有风味 。既肥且鲜 ，充满回味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足 。还有的 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在上海的老店里，撒上椒盐 ，所以 ，其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，汤汁更是饱含着鱼脂，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单，但都没有前者知名和珍贵。才能蒸食 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，从口感上说 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。加入荠菜 、价格一直保持在30元左右，将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不会影响到口感 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。让客人用来拌汤汁 ，吃的是老味道 。鱼的鲜味 ，所以 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。而且很嫩。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，