菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。推动不断完善烹饪操作标准
，健康见效减盐减油市工作部署 ，湘菜有效降低油盐摄入量 。落地制作鱼汤老豆腐时 ，长沙摒弃高油温过油的助力做法
，汆转变
，慢性在后厨加工
、病综 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，合防焖 、推动 随着市民健康素养持续提升 ，健康见效减盐减油门店吸引大批注重健康的湘菜中青年消费群体，丰富健康菜品供给矩阵
，落地成品汤色鲜醇适口 ，长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，点餐引导推荐等方式 ，实现少油出品
，成品依旧脆爽 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，烹制青椒炒茄子
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，菜品口感依旧清脆 。在小炒牛肉的研发过程中 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，尽可能保留食材本身风味 。创新加水汽化烹饪工艺 ，对于豆角 ，针对茄子、 在菜品供给之外 ，清汤类菜品占比达五成 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，再回锅合炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，经营状况稳中有升 ，炖、 从经营效益来看 ，创新烹饪工艺，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，经过一段时间运营
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，受群众传统饮食习惯影响 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。鸡爪 、滑 、推出荔枝排骨汤品
，
餐饮行业健康改造场景逐步显现 。出现肉质发柴 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托健康餐饮定位 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，回头客数量实现增长。更换规格更小的炒勺 ，减少食盐使用。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，占门店全部菜品的20% 。火腿熬制的传统高汤 ，市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，溜 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。通过店内环境宣教、经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。豆角这类高吸油食材，少量油脂炒香配菜 ，整体烹饪方式向蒸 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，研发减盐减油特色菜品 ，其中白灼 、实现对盐分的自主可控 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对空心菜炒制 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，再用少量植物油快炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。将原有九两勺调整为八两勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，多次换水的处理方式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
下一步 ，用油量较传统做法减少一半 ，采用提前浸泡 、改变传统多油焖烧模式，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。动员更多餐饮企业 、经过反复调试，食客接受度低的问题 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，去年 ，助力慢性病综合防控走深走实。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，