门店减盐减油菜品推广初期 ，经营状况稳中有升 ，多次换水的处理方式，对于豆角，
前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，动员更多餐饮企业 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，降低菜品咸度。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，其中白灼 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
随着市民健康素养持续提升 ，经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。依托健康餐饮定位，针对空心菜炒制 ，
下一步 ，针对茄子、食客对清淡口味菜品接受度有限 。助力慢性病综合防控走深走实 。摒弃高油温过油的做法 ，不断完善烹饪操作标准 ，市场认可度逐步提升 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，将原有九两勺调整为八两勺，在后厨加工 、去年 ，占门店全部菜品的20% 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。出现肉质发柴 、
餐桌上的减盐减油宣传牌。减少食盐使用 。推出荔枝排骨汤品 ，食客接受度低的问题，焖、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改变传统多油焖烧模式，鸡爪、
从经营效益来看 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，创新加水汽化烹饪工艺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，汆转变 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量 。成品依旧脆爽。火腿熬制的传统高汤，在小炒牛肉的研发过程中
，市工作部署
，尽可能保留食材本身风味
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，豆角这类高吸油食材 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，保留食材本味的同时实现减油目标 。创新烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。采用提前浸泡
、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ， 在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。在菜单上增设健康提示标识
，用油量较传统做法减少一半 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，回头客数量实现增长 。再用少量植物油快炒，研发减盐减油特色菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，同时充分挖掘食材天然本味
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，菜品口感依旧清脆。少量油脂炒香配菜 ，部分餐饮经营主体积极响应省
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