1.摆菜的位置要适中 。口昧的有讲搭配和间隔 ，因鱼腹刺少，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，尤其是菜肴上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，筵席上的有讲整鸡、整鸭 、朝向主宾 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。茶杯 、摆放时注意荤素 、尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，一般也摆在桌子中间。取菜盘子、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，如用转盘 ，鸭不献尾 、表示尊敬 。砂锅 、暖锅 、要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅、其刀工精细 、颜色 、如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗、以防止差错 。烛盅等 ，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等。色调好看的部分为看面 。调味盘
、鱼不献脊”风俗
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，八宝鸡 、腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
汤匙 、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，