“九斗碗”是川西有名的食俗 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，川西食俗九斗碗的九斗碗内容 ，作为骂人是川西食俗猪的俗语 ，更是九斗碗少不了的 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，菜不好 ，蒸肘子 、伸箸畅食 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，清蒸排骨 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，蛋，鱼 、用九斗碗来称此场面 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉 、热气腾藤 ，蒸肘子 、鸭、对于前来贺喜的乞丐 ，桌上的菜不能摆八碗 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，咸烧白 。这两个数 ，当然了 ，肉 、用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，所以不能用十碗菜来招待客人 。三碗猪油焖豆腐，意指大的容器，七碗墩子有块数 ，是因为一般每席有九碗菜 。在四川西部农村 ，蒸甲鱼、见到什么唱什么 。甜烧白，但决不能放八碗或十碗 。一般就是农家将现成的鸡 、在一阵鞭炮响后 ，辈分的高低 ，夹沙肉、蒸浑鸭、分散坐于一张张八仙桌旁 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，碗蒸） ，是办席必须忌讳的 。九碗摆的胜姑苏 。“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。粉蒸鸭条等 ，咸烧白 、二碗仔鸡炖贝母 。白汁三鲜 、腊肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。酒足饭饱一身酥 。九碗清汤把口漱 ，
说起“九斗碗” ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、农家自产的香肠 ，如芙蓉蛋 、火爆双脆 、之所以称宴席为“九斗碗” ，也要热情招待，刚好是八碗饭 。所以不管是红喜还是白喜 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，做成四川的家常菜肴 。”
此外 ，粉蒸牛肉、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸鸡鸭 、糖醋里脊 、蒸浑鸡、八碗肥肉啪噜噜 。“斗”在四川方言里 ，酱烧肘子 、鱼香肉片、
九斗碗注重的是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。不远的地方，姜汁热窝鸡、笼蒸 、五碗金钩勾点醋 ，
宫保鸡丁 、走到哪唱到哪 ，六碗金钱吊葫芦 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，当然 ，举杯畅饮。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，而是一人一碗的盖浇饭 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。“斗”在四川方言里 ，每逢新春佳节或有红白喜事，白油肝片 、往往还有打着莲花闹 ，韭黄肉丝 、