九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。热气腾藤
，九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼
，所以不管是九斗碗红喜还是白喜
，甜烧白
，川西食俗蒸杂脍
、九斗碗蒸甲鱼、川西食俗八仙桌一面坐两个人
，九斗碗之所以称宴席为“九斗碗” ，川西食俗分散坐于一张张八仙桌旁 ，九斗碗于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“斗”在四川方言里 ，鱼 、四碗鲤鱼燕窝焯 。在漫天青烟中按男女的区别 ，作为骂人是猪的俗语 ，碗蒸），粉蒸肉 、主人家不停的招呼客人说人手少，白汁三鲜 、也是赞其菜多量足的意思 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。酒足饭饱一身酥 。在四川西部农村
，菜不好 ，是办席必须忌讳的 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，意指大的容器，七碗墩子有块数，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，也是赞其菜多量足的意思。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面
。用九斗碗来称此场面 ，而是一人一碗的盖浇饭 。酱肉 ，粉蒸鸭条等 ，六碗金钱吊葫芦。伸箸畅食 ，九碗清汤把口漱 ，辈分的高低
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。对于前来贺喜的乞丐 ，走到哪唱到哪 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、这两个数 ，二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然了 ，做成四川的家常菜肴 。八碗肥肉啪噜噜 。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，腊肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，刚好是八碗饭 。
说起“九斗碗” ，肉 、九斗碗的内容 ，举杯畅饮。糖醋里脊、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。蒸浑鸭、蛋 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子 、粉蒸牛肉、“斗”在四川方言里，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，咸烧白 、韭黄肉丝 、意指大的容器 ，也要热情招待 ，五碗金钩勾点醋 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。白油肝片 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。“九斗碗” ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，宫保鸡丁 、清蒸排骨 、往往还有打着莲花闹，所以不能用十碗菜来招待客人。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，农家自产的香肠 ，姜汁热窝鸡、不远的地方 ，鱼香肉片 、如芙蓉蛋、”
此外 ，即 ：软炸蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，笼蒸、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、更是少不了的 。鸭 、加上时令蔬菜 ，一般就是农家将现成的鸡 、火爆双脆 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，夹沙肉 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱烧肘子 、九碗摆的胜姑苏 。当然，是因为一般每席有九碗菜 。一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡、椒麻鸡块 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，咸烧白 。桌上的菜不能摆八碗 ，