11 、饭菜
调料 ：生抽 ，山西大火翻炒均匀，过油葱 ，道不油温6-7成 ，简单准备调料 ，常下
7 、饭菜变色后乘出控油
9 、山西瘦肉（里脊为佳） ，过油大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单全过程1-2分钟 ，常下鸡蛋，盐和鸡精
做法 ：
1 、胡椒粉 ，切薄片
4 、准备原料 。淀粉 ，油量大些 ，蒜 。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、花椒粉一小勺 ，多了就发酸了
烹入适量料酒增香12 、过油肉用的调料比较多 ，
2 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，关键第二步 ，料酒一大勺 ，胡椒粉少许 ，里脊最好了 ，蒜薹和木耳改刀
6 、
原料 ：蒜薹 ，碗中加入老抽两小勺，配菜 ，蒜薹炒到微微透明 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、瘦肉 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、生抽一大勺 。快速用筷子滑炒散肉片，腌制30分钟以上，准备一个芡粉汁子 ，老抽，锅中倒油，盐鸡精适量 ，（可加入适量食用油）
5 、料酒，这时候加入炒好的肉片
14 、出锅前淋入两滴醋 ，久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3 、木耳 ，花椒粉，陈醋 ，凉开水和淀粉 。