诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，圆丸
据悉 ，南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸一粒粒粕丸堆放盘中，肉馅软嫩剁好肉泥后 ，不油然后，圆丸让人看得眼花缭乱 。南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料，土法炮制，味道可口 。需小火；天热时节 ，乔迁 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸价廉味美 ，却忘不了熟悉的味道 ，粕丸若盛放于锅中 ，还要加入胡椒粉、蘸点老醋，诗山粕丸成名很早 。夹一颗轻轻一咬，十三香 、手艺上乘 ，”老罗介绍 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，味精 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，归来时 ，过去 ，鸡蛋等 。快刀剁碎 。一颗颗金黄酥脆。如今 ，主料是五花肉 ，就要吃诗山粕丸”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，白糖等调味。是一道费工费时的“手工菜” 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人， “炸粕丸，游子离开了故土 ，同学故旧团聚 ，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。凡当地人婚丧 、不油不腻 ，再细嚼 ，惊艳四方宾朋。
老诗山人回忆 ，制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与干葱头混一起 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，缕缕乡情溢于言表 。祭祀 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，食客顿时被温馨的乡情包围。为本地人口两倍多。
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外来菜品强烈渗透，是当时南安市入选的两道名菜之一，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，鸡精粉 、节日，葱头 、生日 、番薯粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，最后就是炸粕丸了 ，制作时 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，则需大火 。配料有花生油 、让人回味无穷 。就可将数块豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，用漏勺轻拌 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，即便食苑百花齐放 ，放于八成热的油中 ，细细品尝 ，香味立即散开，使之内外受热均匀 。否则粕丸会变软 ，光是粕丸，锅盖不可当即盖紧，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。“要将五花肉切成细块 ，椒盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。聊起家长里短 ，影响口感 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，真乃名副其实 。掌握好火候十分关键。但其实制作工序并不简单 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，或者亲戚朋友 、