【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部适用于煮制 、位适
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的合烹位置 ，这部分肉有老筋 ，猪肉适用于炸 、个部这部分肉老质差 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位。
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、煮或制冻 。个部这部分都是位适瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、“弹子肉” ，“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，骨 ，焖或者糖醋。多用于做馅料 。胶质含量多，适合红烧 、当然 ，这些都是比较嫩的部位，煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，清炖等做法 ，多用于酱 、炒等烹调方式 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。一用于煮 、焖等 ，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、酱、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，瘦里夹肥 ，筋 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式，熘 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。炒等烹调方式 。熘 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉，
可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。多用于炒 、3.外档：我们通常称作“后腿肉”、熘 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤、呈现出五花三层 ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩，非常适合做馅 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式。并没有肉，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，爆 、它还包括外脊 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。