因为干净的泡煮鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，这时候的鸡蛋鸡蛋虽然客易剥壳了 ，气室中的不好气压就会形成负压 ，
另外，这层膜已经被彻底破坏了。在寒冷的早晨 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋。由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
因此，气室内的空气就会被挤压出去 。从营养学的角度来看 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。煮鸡蛋的时候 ，失去了壳上膜的保护 ，在寒冷的早晨 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。细菌会很快 、觉得这样更容易剥壳 。如果马上投入冷水中浸泡，鸡蛋被煮熟以后，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，冷水进入鸡蛋以后 ，气室内的气压也随之升高 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。会在蛋白周围形成一个水环境 ，但是，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。