蚝油即蛎黄油
，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州蚝油为高级营养调味料
，特色为上等健身食品。菜肴味极鲜美，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。牛肉其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘 ，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢
，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包
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“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。十分赞赏。性温，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣。也可作炒菜之用。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，