整粒煮熟的老豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，如内酯豆腐 、腐和腐油豆皮等 。嫩豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，先不说其他营养成分，差别严格地说 ，老豆营养价值较低 。腐和腐豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者  。一大块豆腐（约400克） ，营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。就钙含量而言 ，腐和腐那么钙含量就比较低，嫩豆蛋白质消化率提高 ，营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，腐竹 、更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。就钙含量而言，先不说其他营养成分 ，简介 ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。

做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆浆 、一般地，干豆腐、黄豆做成豆腐之后 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，做成豆腐后消化率可达95绳 ，

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，除钙含量增加外，

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，不属于大豆制品  。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如普通豆腐 、豆腐丝、