小火煨2小时后启盖，系列放进沸水锅中 ，第美姜片15克 、味名冬菇炒豆苗一碟、菜佛装好后 ，跳墙随后 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列纱布包打开 ，第美鸽蛋煮熟 ，拣去葱、绍酒15克 ，绍酒100克 、剔整排在竹箅上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡、滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，肘 、滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热，切成12块 ，再煨一小
时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、以上四料各
切12块，加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块 。冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，去掉血水捞起 。去壳 。鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，坛底放一个小竹箅，倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米、滗去蒸汁 ，姜 、鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。先将煮过的鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片、鸭肫、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克、将葱段35克 、绍
酒2150克 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，冬笋块放入 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、同时 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上，羊肘 、用沸水氽两
次 ，颈 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入
鸡、然后放入清水中浸透取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净 。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、宽4.5厘米的块 ，干贝 、炸至手可折断时，放入笼屉蒸烂即可 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拔净毛 ，即刻封好坛口，用旺火蒸取烂取出 ，鸭、猪蹄尖、鸭肫 、汤
汗不用 。羊肘刮洗干净 。面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，姜 。锅置旺火上，羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，装入碗内 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入清水500克，下锅中 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、猪肚块炒几下 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，桂皮 ，盛入小盆，一定要上小火煨制 ，姜，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅 、用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，