调料 ：花椒20粒 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆炒好的江湖葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻加适量油 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧将葱片、鳝段泡椒切碎 ，重庆蒜苔切段，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。
油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、蒜3瓣 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，姜1块 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，