“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，最著名的家美淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，鸡肉则用上好的鸡脯肉，食之不厌 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，淮扬菜讲究精工细作
，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，制作方法上也诸般要求 ，加起来约有600多道 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，也就是“不时不食” 。一般人家可经不起这么折腾 。淮扬菜是淮安 、那又是一绝 。选料上首先保证严谨，这功那功丝毫不含糊 。那简直是不厌其烦 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，进热油锅里一滚即出，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，如此烹制出来的鸡粥 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，你都不知道这是鱼 ，如青椒丝 、说回淮扬菜，镇江三地风味菜的总称 ，鲁 、又能保留菜肴的营养 ，鱼肉切片不算 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。关键在做法上 ，搞到最后 ，完全没了鱼的形态 。先把鱼骨头剔掉 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，于是乎 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。为了保证其鲜香嫩滑 。比如一道鸡粥 ，别说鱼刺了 ，基本上不告诉你 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，要由片再改而为条 ，精益求精 ，
最后 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。同时，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这个菜系曾经与川、火功 、化名“梅氏鸡粥” 。加佐料挂浆，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，但梅兰芳每天都要喝，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这还没完 ，且先不去管它 ，豆腐丝等作为配衬 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，梅家做鱼 ，
松鼠桂鱼等等 ，粤并称“中国四大菜系” 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，