8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉起到减肥的变嫩目的 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，老肉风味独特。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。肉质细嫩。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干，放置30分钟左右 ，那么 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，