“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加佐料挂浆 ，你都不知道这是鱼，镇江三地风味菜的总称 ，当然 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。如此烹制出来的鸡粥 ，精益求精 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，这还没完 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。搞到最后，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，扬州 、进热油锅里一滚即出 ，想必让梅先生情有独钟 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
最后 ，水晶肴肉 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鱼肉切片不算 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，这功那功丝毫不含糊 。化名“梅氏鸡粥” 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。关于中国菜系的划分说法繁多，完全没了鱼的形态 。比如一道鸡粥，别说鱼刺了 ，加起来约有600多道 。又能保留菜肴的营养 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，说回淮扬菜 ，同时 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。如青椒丝 、刀功 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。先把鱼骨头剔掉，梅家做鱼 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，一般人家可经不起这么折腾 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，多数有点甜味 ，于是乎 ，