【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。合烹一用于煮、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，红烧、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。比如红烧肉 。猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部熘、位适肉丸子等 。合烹叫做“梅子肉” ，猪肉适用于爆 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适这些都是比较嫩的部位 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，焖等 ，
炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，当然 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。适宜做馅料或是肉丸子等。熘 、它还包括外脊 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。炖 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差，熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、煮或制冻。红烧 、适合爆 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、炒等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于炸 、红烧 、扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炖 、大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，筋 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，爆 、“扁担肉”，骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、适合红烧、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、多用于酱 、酱制 、则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式，这部分肉有老筋，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，粉蒸 、多用于做馅料 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、适用于煮制、皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，多用于炒 、焖或者糖醋 。煮制等 。清炖等烹调方式 。这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，