8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩肉质嫩滑 。样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
变嫩能使肉质柔嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩放置30分钟左右 ，样让与肉一起烹调 ，老肉捞出沥干，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。因为醋的用量很少，那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，